隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，居民收入水平提高，生活水平改善，人們對(duì)健康、飲食的觀念也不斷改變，中國(guó)食用菌的需求正快速上升，食用菌市場(chǎng)發(fā)展迅速。根據(jù)《中國(guó)食用菌年鑒》的統(tǒng)計(jì)，自2000年以來(lái)，中國(guó)食用菌的產(chǎn)量、產(chǎn)值連年快速增長(zhǎng)，從664萬(wàn)噸和227億元，上升至2012年的2828萬(wàn)噸與1772億元，10年間產(chǎn)量增長(zhǎng)近4倍，產(chǎn)值規(guī)模增長(zhǎng)超過(guò)8倍，年均復(fù)合增長(zhǎng)率分別達(dá)到13%和19%，發(fā)展十分迅速，前景廣闊。

　　其中香菇作為一種平價(jià)、味美并具有一定保健功用的食用菌種，近年來(lái)極受消費(fèi)者青睞，市場(chǎng)規(guī)模及生產(chǎn)技術(shù)得到快速發(fā)展。根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量達(dá)3169.68萬(wàn)噸，產(chǎn)值2017.9億元，其中香菇產(chǎn)量710.32萬(wàn)噸，成為全國(guó)第一大食用菌種，占當(dāng)年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量的22.40%。雖然中國(guó)香菇產(chǎn)量不斷提升，但中國(guó)香菇種植仍屬于密集型勞動(dòng)，其主要的種植方式仍然以農(nóng)戶傳統(tǒng)方式為主，生產(chǎn)規(guī)模較小，市場(chǎng)占有率較低，未能大規(guī)模實(shí)現(xiàn)香菇的工廠化生產(chǎn)。造成該現(xiàn)象的主要原因，一方面在于香菇的生產(chǎn)相較于其他食用菌類(lèi)，培養(yǎng)周期更長(zhǎng)、生產(chǎn)控制點(diǎn)更多；另一方面在于，掌握系統(tǒng)性香菇生產(chǎn)技術(shù)的企業(yè)相對(duì)較少。但隨著市場(chǎng)發(fā)展，作為中國(guó)食用菌重要組成部分的香菇，也必將走上工廠化生產(chǎn)的道路，并向以下方向發(fā)展：

　　1、按照香菇系列標(biāo)準(zhǔn)，推行全過(guò)程的香菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，向高質(zhì)量香菇發(fā)展，成為今后香菇生產(chǎn)發(fā)展的主方向。

　　2、向四季均衡供應(yīng)方向發(fā)展。傳統(tǒng)的香菇產(chǎn)業(yè)是把香菇烘烤后干銷(xiāo)，出菇季節(jié)基本集中在11月至翌年5月。近年來(lái)中國(guó)國(guó)內(nèi)外香菇消費(fèi)發(fā)生了巨大變化，從干菇消費(fèi)轉(zhuǎn)向了干、鮮消費(fèi)并重，鮮菇消費(fèi)越來(lái)越活躍。因此，香菇產(chǎn)業(yè)將按市場(chǎng)要求考慮，適當(dāng)安排干菇和鮮菇品種的比例、普通香菇與花菇的種植比例。鮮菇品種還要適應(yīng)四季均衡消費(fèi)的需求，通過(guò)各種溫型品種的組合、栽培模式的組合實(shí)現(xiàn)四季出菇、均衡上市。

　　3、向集約化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)發(fā)展。集約化生產(chǎn)過(guò)程有分工，可成立菌種公司、培養(yǎng)料公司、栽培農(nóng)場(chǎng)，規(guī)模經(jīng)營(yíng)，有利于樹(shù)名牌、開(kāi)拓市場(chǎng)，獲取規(guī)模效益。這樣。香菇生產(chǎn)批量大、品種齊全，質(zhì)量好，價(jià)值高。

　　4、向深加工發(fā)展。香菇加工向香菇多糖、香菇嘌呤、香菇精、香菇速凍產(chǎn)品、即食旅游休閑食品、膨化食品、調(diào)味品、保健飲料等藥品和功能保健食品的開(kāi)發(fā)方向發(fā)展，形成多元化的香菇生產(chǎn)品種。

　　綜上，在香菇生產(chǎn)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)上，只有兼具資金實(shí)力、生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)勢(shì)的企業(yè)，才能在未來(lái)行業(yè)整合中占據(jù)主導(dǎo)地位，不斷擴(kuò)大營(yíng)業(yè)規(guī)模和市場(chǎng)占有率。

（中國(guó)農(nóng)業(yè)新聞網(wǎng)）