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“國菇”之路有多遠(yuǎn)?——香菇暨食用菌產(chǎn)業(yè)的“有”和“缺”

發(fā)布時間:2015-03-04

    走近香菇暨食用菌產(chǎn)業(yè),我們發(fā)現(xiàn),將香菇定位于“國菇”的動議其實早在5年前就已在業(yè)內(nèi)萌發(fā),其中不僅飽含了食用菌業(yè)內(nèi)人士對本行業(yè)的忠誠、熱愛之情,也與食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展、食用菌產(chǎn)品越來越受到人們喜愛和追捧的消費形勢有著密切的關(guān)聯(lián)。由此帶來的是香菇暨食用菌產(chǎn)業(yè)前行的步伐加快,食用菌消費量的與日俱增。但僅憑這些,似乎還不能過于樂觀地認(rèn)定香菇已坐上了“國菇”的席位,冷靜、客觀地分析產(chǎn)業(yè)實際,我們會發(fā)現(xiàn)香菇產(chǎn)業(yè)在走向“國菇”目標(biāo)的路上,仍存在著多種的制約因素?!坝惺裁础笔撬呦颉皣健敝返膬?yōu)勢?又“缺什么”是影響它走向“國菇”之路的劣勢?對這樣一個雄心勃勃的產(chǎn)業(yè),我們能給出什么樣的建議和思考?

  800多年前,南宋時期的浙江慶元農(nóng)民吳三公(吳昱)怎么也不會想到,他當(dāng)年發(fā)明的香菇人工栽培技術(shù)(剁花法)能在今天成為中國農(nóng)民發(fā)家致富的有效工具;也許更令他想不到的是,香菇會在中國形成這樣一個龐大的產(chǎn)業(yè),使中國一舉躍入世界食用菌大國之列!日本、臺灣的食用菌學(xué)者和經(jīng)營商每年都要來浙江慶元朝拜吳三公這位香菇始祖。以香菇為代表的中國菇業(yè)已經(jīng)名聲遠(yuǎn)揚。

  據(jù)來自中國食用菌協(xié)會的資料顯示:2013年我國食用菌總產(chǎn)量達(dá)3169.68萬噸、產(chǎn)值2017.9億元;其中,香菇產(chǎn)量達(dá)710.32萬噸。成千上萬的農(nóng)民因種植香菇和其它各類食用菌而致富。與此同時,以現(xiàn)代科技為手段的工廠化食用菌產(chǎn)業(yè)也越發(fā)興旺,形成了若干個年產(chǎn)值超億元的食用菌生產(chǎn)企業(yè)。

  也許正是有了這樣一個令人欣喜的局面,食用菌產(chǎn)業(yè)內(nèi)人士在日前于慶元召開的“中國香菇產(chǎn)業(yè)流通高峰論壇暨香菇產(chǎn)業(yè)年會”上再次發(fā)出呼吁:要樹立香菇是“國菇”的理念,加大綜合投入和科技研發(fā),以使我國從香菇產(chǎn)業(yè)大國邁向香菇產(chǎn)業(yè)強國,讓香菇這一古老的產(chǎn)業(yè)在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下煥發(fā)新的生機。

  產(chǎn)業(yè)形勢喜人,發(fā)展方向明確,是一件值得欣慰的好事。走近香菇暨食用菌產(chǎn)業(yè),我們發(fā)現(xiàn),將香菇定位于“國菇”的動議其實早在5年前就已在業(yè)內(nèi)萌發(fā),其中不僅飽含了食用菌業(yè)內(nèi)人士對本行業(yè)的忠誠、熱愛之情,也與食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展、食用菌產(chǎn)品越來越受到人們喜愛和追捧的消費形勢有著密切的關(guān)聯(lián)。由此帶來的是香菇暨食用菌產(chǎn)業(yè)前行的步伐加快,食用菌消費量的與日俱增。但僅憑這些,似乎還不能過于樂觀地認(rèn)定香菇已坐上了“國菇”的席位,冷靜、客觀地分析產(chǎn)業(yè)實際,我們會發(fā)現(xiàn)香菇產(chǎn)業(yè)在走向“國菇”目標(biāo)的路上,仍存在著多種的制約因素?!皣健敝酚卸噙h(yuǎn)?需要業(yè)內(nèi)外人士共同予以關(guān)注。

  在探討香菇產(chǎn)業(yè)“國菇”之路的過程中,我們不妨對當(dāng)下中國的香菇暨食用菌產(chǎn)業(yè)做一次相對的深度觀察和分析,看看“有什么”是它走向“國菇”之路的優(yōu)勢?又“缺什么”是影響它走向“國菇”之路的劣勢?對這樣一個雄心勃勃的產(chǎn)業(yè),我們能給出什么樣的建議和思考?

  觀察發(fā)現(xiàn),“有精品、缺名牌”是香菇暨食用菌產(chǎn)業(yè)當(dāng)前最為突出的問題,也是“國菇”之路上的第一個攔路虎。這同時也是我國整個農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)共同面臨的一個問題。以香菇為例,隨著科技的日益推廣和普及,香菇種植早已不是難題,大江南北、山區(qū)平原,都早已破解了香菇種植的難題,各地都數(shù)量不等地?fù)碛凶约旱南愎疆a(chǎn)品。其中,既不乏“慶元香菇”“西峽香菇”“平泉香菇”“隨州香菇”等得益于天然地理環(huán)境優(yōu)勢而具有一定品質(zhì)保證的傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)品種,又不乏工廠化規(guī)模種植的各類新品,可謂菇出八方、精品眾多。但市場上,消費者耳熟能詳?shù)钠放铺貏e是名牌產(chǎn)品屈指可數(shù),更多的還是一些類似“慶元香菇”“西峽”這一屬于公共品牌、原產(chǎn)地品牌的產(chǎn)品,即便有一些經(jīng)過若干年打造在市場上擁有較大份額的品牌,也更多的是墻內(nèi)開花,沒有香到墻外,即在香菇業(yè)內(nèi)負(fù)有盛名,市場銷售卻不是以品牌取勝,更缺乏大眾的消費認(rèn)知。而一個缺少了品牌、名牌的產(chǎn)業(yè)顯然是不夠強大的,自然也就和“國菇”有了較遠(yuǎn)的距離。也正出于這一背景,在此次“香菇產(chǎn)業(yè)年會”上,有關(guān)專家關(guān)于香菇產(chǎn)業(yè)要“瞄準(zhǔn)消費需求,用心打造品牌”的建議得到了業(yè)內(nèi)人士的廣泛認(rèn)同。

  進(jìn)一步觀察,我們會發(fā)現(xiàn)“有市場、缺營銷”的現(xiàn)狀,在很大程度上局限了香菇暨食用菌產(chǎn)業(yè)做大、做強,也成為“國菇”之路的第二個攔路虎?!坝惺袌觥笔侵赶愎紧呤秤镁惍a(chǎn)品早已成為人們健康飲食的主要食材,產(chǎn)銷量逐年攀升,面對這巨大的消費需求,“好貨不愁賣”的觀念也悄然使得業(yè)內(nèi)更多地固守于傳統(tǒng)的批發(fā)、零售等銷售模式,而缺少了營銷手段的創(chuàng)新。中國食用菌協(xié)會的統(tǒng)計分析顯示,目前我國食用菌的主要流通、銷售模式仍是按照“產(chǎn)地收購——產(chǎn)地市場集散——銷地市場批發(fā)——城鄉(xiāng)商販零售”的路徑進(jìn)行現(xiàn)貨交易,處于原始的市場交換和基礎(chǔ)流通狀態(tài)。訂單銷售、超市連鎖經(jīng)營等現(xiàn)代物流模式和網(wǎng)上交易、代理交易、競價拍賣等現(xiàn)代化流通銷手手段仍處于起步和探索階段。營銷形式上,創(chuàng)新和多樣化也欠缺。略舉一例,同是大眾喜愛的消費品,茶葉、水果近年來以專賣店的形式在市場上左沖右突,不斷取得營銷成果,而反觀食用菌產(chǎn)業(yè),似乎很少能看到類似的專賣店、體驗店,最多的情況是在一些地方農(nóng)副土特產(chǎn)品的專賣店里,設(shè)有食用菌的專柜。原本是主角的身份,卻偏要委屈地做一個配角,個中原因,恐怕食用菌業(yè)內(nèi)人士也無法說清楚。

  “國菇”之路的第三只攔路虎是“有產(chǎn)品、缺商品”。一個不爭的事實是,當(dāng)前,我國香菇暨食用菌產(chǎn)業(yè)擁有巨大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模,品種多、門類全,除有傳統(tǒng)的香菇、平菇等品種外,近年來通過科技手段,還不斷有新的產(chǎn)品種類問世。更為嬌人的是,新、老品種都受到市場的追捧,這無疑給產(chǎn)業(yè)做大、做強奠定了良好的基礎(chǔ)。但面對這樣一個“繁花似錦”的局面,業(yè)內(nèi)卻少了一份對產(chǎn)品價值進(jìn)一步挖掘、提升的勇氣和魄力,更多的還是就產(chǎn)品賣產(chǎn)品,貨分干、鮮,價分高、低,此外的賣點無非就是外觀、成色,都屬于“原生態(tài)銷售”,對產(chǎn)品的深加工開發(fā)利用力度不大。缺少深加工這一環(huán)節(jié),產(chǎn)品的商品轉(zhuǎn)化率低,不僅不能更大地提升原產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價值。同時,在產(chǎn)量大幅度提升之后,“多了多”所帶來的“農(nóng)周期”潛在危機也無法避免。因此,如何將產(chǎn)品有效地轉(zhuǎn)化為商品,最大程度地延伸產(chǎn)業(yè)鏈,是香菇暨食用菌行業(yè)所要思考并付諸行動的緊迫課題。

  有鑒于此,業(yè)內(nèi)人士指出,在走向“國菇”目標(biāo)的進(jìn)程中,香菇暨食用菌產(chǎn)業(yè)還有以下功課不可或缺。

  一是要在現(xiàn)有品種豐富、原產(chǎn)地品牌已有較大影響力的基礎(chǔ)上,打造具有不同特色的產(chǎn)品專有品牌,在專有品牌的基礎(chǔ)上,高標(biāo)準(zhǔn)打造一批產(chǎn)品名牌。需要注意的是,品牌的保證是產(chǎn)品的品質(zhì),也是產(chǎn)品的數(shù)量。沒有品質(zhì),品牌缺少吸引力,就沒有優(yōu)勢;而沒有數(shù)量作保證的品牌,生命力也是短暫的。需要特別提醒的是,在打造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品品牌的同時,還要努力打造產(chǎn)業(yè)的知名服務(wù)品牌,建立適應(yīng)消費需求的、具有食用菌產(chǎn)業(yè)特殊價值的服務(wù)規(guī)范、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)體系,形成產(chǎn)品品牌和服務(wù)品牌的融合發(fā)展。

  二是在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,創(chuàng)新營銷模式,在當(dāng)前這個互聯(lián)網(wǎng)時代,引入電子商務(wù)、品牌連鎖、特許加盟專賣等現(xiàn)代營銷手段自是題中之義。同時,要特別注重開發(fā)和推廣食用菌文化,用文化造勢,引導(dǎo)消費者更廣泛地認(rèn)同和接受食用食用菌產(chǎn)品。在進(jìn)一步傳播食用菌的保健、養(yǎng)身功能的同時,發(fā)掘食用菌的文化內(nèi)涵,以食用菌文化的傳播,來拉動食用菌的消費。規(guī)劃、設(shè)計一些基于食用菌文化背景上的鄉(xiāng)村旅游、工廠考察等綜合消費項目,在普及、推廣食用菌文化的同時,拉動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在這一點上,茶文化有很多成功的經(jīng)驗值得食用菌產(chǎn)業(yè)借鑒。

  三是在傳統(tǒng)常規(guī)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上,以科技為手段,以創(chuàng)新為動力,加速推進(jìn)食用菌產(chǎn)品的深加工,拉長產(chǎn)業(yè)鏈條,不斷開發(fā)與消費者需求同步的各類新產(chǎn)品,以滿足不同層次、不同習(xí)慣的消費需求。區(qū)別不同消費層次的需要,開發(fā)時尚型、個性化、風(fēng)味百態(tài)的保健商品、休閑商品及相關(guān)食用菌文化商品,實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)附加值的提升。人們注意到,近年來,食用菌產(chǎn)業(yè)內(nèi)一些有識之士對此有所覺悟、有所探索,市場上也不乏可見一些源于香菇等菌類產(chǎn)品的速食品、保健品,但無論是其產(chǎn)量還是質(zhì)量、種類都還不盡如人意,市場份額還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,應(yīng)著力提檔加速,從第一產(chǎn)業(yè)向二三產(chǎn)業(yè)延伸,獲取產(chǎn)業(yè)的最大社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。

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