未來食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間巨大
剛剛過去的2014年,對(duì)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展來說,又邁上了一個(gè)新的臺(tái)階。從中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)了解到,海關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2013年我國(guó)食、藥用菌產(chǎn)品出口金額達(dá)236.9億美元,同比增長(zhǎng)54.7%。2014年前11個(gè)月,我國(guó)食、藥用菌產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)出口創(chuàng)匯25.6億美元,較去年同期增加8%,預(yù)計(jì)今年食用菌出口金額將突破27億美元,再創(chuàng)歷史新高。
中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、食用菌分會(huì)理事長(zhǎng)陳惠表示,近兩年來,由于工廠化栽培裝備技術(shù)的引進(jìn)和推廣,全國(guó)食用菌總產(chǎn)量逐年穩(wěn)步增長(zhǎng),特別是金針菇、杏鮑菇、蟹味菇和雙孢蘑菇等品種的生產(chǎn)效率和單產(chǎn)得到了顯著提高。
中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌分會(huì)秘書長(zhǎng)劉自強(qiáng)表示,我國(guó)食用菌產(chǎn)品出口將呈多元化發(fā)展,有中國(guó)特色的珍稀菇類產(chǎn)品和以靈芝、蟲草為主的藥用菌產(chǎn)品將為越來越多的國(guó)家和地區(qū)消費(fèi)者接受和喜愛。
“我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)正處于一個(gè)激變的年代?!眲⒆詮?qiáng)說,隨著中國(guó)勞動(dòng)力和原料成本不斷提高,廣大消費(fèi)者越來越重視食用菌產(chǎn)品“食品安全”,我國(guó)食用菌生產(chǎn)模式正從千家萬戶的手工作坊栽培方式走向自動(dòng)化、機(jī)械化、工廠化栽培方式;同時(shí)隨著資本的不斷介入,金針菇、杏鮑菇和蟹味菇等食用菌產(chǎn)品工廠化栽培規(guī)模迅速擴(kuò)大,已經(jīng)出現(xiàn)日產(chǎn)250噸的大型食用菌企業(yè),預(yù)計(jì)未來3-5年,我國(guó)將出現(xiàn)3-5家以食用菌經(jīng)營(yíng)為主體的上市企業(yè)。
在我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展的形勢(shì)下,新的問題和挑戰(zhàn)也接踵而來。過去,我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展基于三大優(yōu)勢(shì):勞動(dòng)力便宜、原輔料便宜、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)大,然而隨著勞動(dòng)力成本和輔料成本的上漲,自2013年起,食用菌產(chǎn)業(yè)的前兩大優(yōu)勢(shì)已經(jīng)喪失。
劉自強(qiáng)直言不諱地指出,我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)目前還基本上停留在 “只要生產(chǎn)出就能掙錢”的初級(jí)階段,食用菌流通還主要以一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)為主,只有10%-20%走超市,食用菌消費(fèi)80%集中在餐飲環(huán)節(jié)。食用菌產(chǎn)業(yè)不注重對(duì)普遍消費(fèi)者宣傳推廣、不注重品牌建設(shè)、終端渠道建設(shè)。此外,食用菌基礎(chǔ)知識(shí)缺乏。由于我國(guó)用了不到10年時(shí)間走過日本、韓國(guó)20-40年的發(fā)展歷程,食用菌產(chǎn)業(yè)基本知識(shí)缺乏,企業(yè)除了有錢之外,什么都缺,缺菌種、技術(shù)、設(shè)備、管理和人才。
不過,應(yīng)該看到,雖然我國(guó)對(duì)食用菌的開發(fā)利用還處在初級(jí)階段,但未來發(fā)展空間巨大。劉自強(qiáng)表示,隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的騰飛,廣大消費(fèi)者越來越認(rèn)識(shí)到食用菌有利于身體健康、提高免疫力的作用,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)食用菌的消費(fèi)需求正以幾何數(shù)量遞增。中國(guó)正從食用菌生產(chǎn)大國(guó)轉(zhuǎn)變?yōu)槭秤镁M(fèi)大國(guó),未來3-5年,我國(guó)食用菌消費(fèi)市場(chǎng)將以國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為主,國(guó)外市場(chǎng)為輔;國(guó)內(nèi)食用菌消費(fèi)市場(chǎng)將主導(dǎo)我國(guó)食用菌市場(chǎng)價(jià)格。
劉自強(qiáng)指出,隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和消費(fèi)者需求的不斷提高,未來我國(guó)食用菌產(chǎn)品開發(fā)有三大趨勢(shì):一是鮮品(速凍品、真空冷凍干燥);無限接近鮮品的產(chǎn)品、體現(xiàn)原汁原味。二是開袋即食休閑食品,中央廚房家庭化。三是食用菌生物科技深加工產(chǎn)品,提升至菇類生物科技休閑養(yǎng)生的概念。
陳惠認(rèn)為,我國(guó)作為食用菌栽培歷史最悠久,栽培種類最多,栽培技術(shù)最全面,產(chǎn)量和消費(fèi)最多,從業(yè)人員最多的產(chǎn)業(yè)大國(guó),已經(jīng)成為全球食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的主戰(zhàn)場(chǎng),在未來的10-20年將不僅僅是一個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)大國(guó),還必將成為食用菌強(qiáng)國(guó)。