歐洲蘑菇行業(yè),一個充滿活力的市場
在歐洲,蘑菇行業(yè)的年營業(yè)額超過15億歐元。該市場的特點是高度自給自足,通過促進當?shù)鼐蜆I(yè)、避免短缺和提供物美價廉的產(chǎn)品。
波蘭和荷蘭(占歐洲總產(chǎn)量的50%)是歐洲最大的蘑菇生產(chǎn)國,緊隨其后的是西班牙。香菇種植最多,2020年總產(chǎn)量為106.37萬噸,其中64%用于新鮮市場,36%用于深加工。蘑菇種植需要大量投資,但這些數(shù)字在過去幾年中保持相對穩(wěn)定。他們還闡明了一個由約2,900家歐洲生產(chǎn)商組成的行業(yè)的重要性,這些生產(chǎn)商提供了40,000多個直接就業(yè)機會,其中大部分位于農(nóng)村地區(qū)。
鮮蘑菇70%的銷售是通過零售店進行的,主要是大賣場和超市。其余30%用于餐飲。近年來,零售業(yè)和餐飲業(yè)的購買價格一直非常穩(wěn)定在每公斤3歐元左右。栽培蘑菇代表著從生產(chǎn)開始的整個供應(yīng)鏈的可持續(xù)發(fā)展。根據(jù)德國蘑菇和栽培蘑菇種植者協(xié)會eV委托進行的一項市場研究,去年德國種植了86,200噸蘑菇;德國私人家庭約60%的需求來自本國的蘑菇生產(chǎn)。
德國消費者比以往任何時候都更加關(guān)注食品的來源和可持續(xù)性。根據(jù)聯(lián)邦食品和農(nóng)業(yè)部2022年營養(yǎng)報告,84%的受訪者認為氣候和環(huán)境因素對營養(yǎng)很重要或非常重要,高達67%的人減少了肉類消費。蘑菇是滿足消費者不斷變化的需求的理想產(chǎn)品。
來源:食用菌市場