根據(jù)荷蘭GroentenFruit Huis的市場(chǎng)研究，在2022-23季，荷蘭成為歐洲第二大蘑菇生產(chǎn)國(guó)。全國(guó)蘑菇產(chǎn)量23.5萬(wàn)噸，由95家企業(yè)生產(chǎn)。荷蘭蘑菇種植總面積超過(guò)68公頃。

去年，66%的蘑菇產(chǎn)量（155,000噸）是在罐頭廠(chǎng)加工的。其余8萬(wàn)噸作為鮮蘑菇銷(xiāo)售。到2023年，這一比例預(yù)計(jì)將保持不變，預(yù)計(jì)加工蘑菇產(chǎn)量為13萬(wàn)噸，鮮蘑菇產(chǎn)量為7.5萬(wàn)噸。

出口導(dǎo)向型生產(chǎn)

荷蘭蘑菇產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)的蘑菇只有40%最終出現(xiàn)在國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的餐桌上。60%的蘑菇出口到周邊國(guó)家。荷蘭蘑菇的3大銷(xiāo)售目的地是德國(guó)（19%）、法國(guó)（12%）和比利時(shí)（11%）。英國(guó)排名第四，占7%。

最大的消費(fèi)者

英國(guó)是蘑菇的最大消費(fèi)國(guó)。平均一個(gè)英國(guó)人每年吃3-4公斤新鮮蘑菇。在最大的蘑菇生產(chǎn)國(guó)波蘭，人們平均每人吃掉2.2公斤。荷蘭人的平均消費(fèi)量為1.8公斤，領(lǐng)先于德國(guó)的1.6公斤。匈牙利消費(fèi)正在緩慢增長(zhǎng)，目前人均消費(fèi)約為1.5-1.6公斤/人。歐洲蘑菇消費(fèi)量平均約為3公斤/人/年。

切片和棕色雞油菌

荷蘭人熱愛(ài)安逸，這也體現(xiàn)在蘑菇的食用上。超市里銷(xiāo)售的蘑菇片數(shù)量每年都在增加。2020年，銷(xiāo)售的蘑菇中只有9%是切片蘑菇，但到2023年，這一比例已增加至16%。棕色雞油菌也越來(lái)越受歡迎，目前占蘑菇銷(xiāo)量的34%，而白色雞油菌則占60%。所有其他栽培蘑菇（香菇和外來(lái)蘑菇）僅占荷蘭產(chǎn)量的6%。

消費(fèi)圈

荷蘭雞油菌的最大消費(fèi)者主要是社會(huì)中產(chǎn)階級(jí)。三個(gè)最大的消費(fèi)群體是有孩子的高收入家庭（25%）、沒(méi)有孩子的兩人家庭（23%）和富裕的養(yǎng)老金領(lǐng)取者（20%）。40歲至65歲之間的單身人士（7%）購(gòu)買(mǎi)的蘑菇最少。

來(lái)源：食用菌市場(chǎng)