研究表明，用真菌蛋白代替肉類和魚類有助于降低膽固醇水平。

學(xué)術(shù)期刊《臨床營(yíng)養(yǎng)》發(fā)表的一項(xiàng)研究表明，用真菌蛋白或霉菌蛋白代替肉和魚可以幫助降低膽固醇水平?？刂颇懝檀妓綄?duì)于保持心臟健康和預(yù)防心血管疾病非常重要，而膽固醇本身是體內(nèi)新陳代謝的必需物質(zhì)，包括細(xì)胞膜的形成、激素的產(chǎn)生和維生素D的合成。

然而，膽固醇，尤其是低密度脂蛋白（LDL）膽固醇，被稱為“壞膽固醇”，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，并可能增加血栓、血流量減少、心臟病發(fā)作和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

因此，為了心血管健康，有必要通過健康的生活習(xí)慣來控制膽固醇水平，例如低飽和脂肪和反式脂肪、高纖維和健康不飽和脂肪的均衡飲食、定期鍛煉、戒煙和戒酒。

菌蛋白是真菌中含有的一種高蛋白、高纖維食品，可以替代肉或魚等動(dòng)物蛋白。最近，一個(gè)研究小組研究了吃真菌蛋白而不是肉和魚對(duì)超重和膽固醇水平高的人膽固醇水平的影響。研究小組招募了 72 名年齡在 18 歲至 70 歲之間的成年參與者，他們的膽固醇水平很高，體重指數(shù) (BMI) 為 27.5 或更高，即超重。如果參與者對(duì)青霉素或真菌蛋白過敏或正在服用降膽固醇藥物，則被排除在外。

研究人員將 72 名參與者分為兩組，一組吃肉和魚四個(gè)星期，另一組吃真菌蛋白產(chǎn)品。每個(gè)參與者都被要求根據(jù)自己的體重?cái)z入一定量，研究人員每周進(jìn)行24小時(shí)飲食調(diào)查，并在研究開始之前和之后進(jìn)行血液測(cè)試。結(jié)果顯示，菌蛋白組的血液總膽固醇水平降低了約5%，LDL膽固醇和非高密度脂蛋白（HDL）膽固醇水平分別降低了約10%和6%。此外，真菌蛋白組的平均血糖和c肽（肽）濃度低于對(duì)照組。研究小組得出結(jié)論，真菌蛋白是肉類替代品 Quorn 產(chǎn)品的主要成分，可有效降低總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平。同時(shí)，這項(xiàng)研究并沒有表明霉菌蛋白降低血液膽固醇水平之間存在因果關(guān)系，也沒有解釋霉菌蛋白影響膽固醇水平的確切機(jī)制。

專家預(yù)測(cè)，膽固醇的變化可以通過真菌蛋白中所含纖維的類型和數(shù)量來解釋，但似乎還需要進(jìn)行更多的研究。此外，由于研究周期較短，為4周，因此需要觀察3或6個(gè)月的變化，并且由于該研究是在新冠疫情中期進(jìn)行的，因此指出，參與者可能受到了 新冠疫情的影響。專家建議，在認(rèn)真食用菌蛋白之前，觀察自己是否有嚴(yán)重的消化道副作用或?qū)鞍椎倪^敏反應(yīng)，并檢查營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽，因?yàn)橐恍┘庸ず蟮木鞍桩a(chǎn)品可能含有大量的鈉或脂肪，建議這是一個(gè)很好的選擇。想法這樣做。他們表示，未來應(yīng)該進(jìn)行研究，以確定真菌蛋白對(duì)健康有哪些長(zhǎng)期影響以及是否有任何副作用。

來源：食用菌市場(chǎng)